Koke lammekjøtt mørt

kan man koke kjøtt for lenge 1 koke kjøtt til suppe 2 hvordan trekke kjøtt 3 hvor lenge skal grytekjøtt koke 4 Slik tilbereder du lam i kjele og gryte. Lammekjøtt fra forpart, side og skank trenger lengre tilberedningstid for å bli mørt, og passer derfor i koke- og gryteretter. I enkelte retter skal kjøttet brunes først, og da er det lurt å bruke en jerngryte. 5 Skjær beinfritt kjøtt i terninger, ca. 3 x 3 cm. Stek kjøttet i små porsjoner for å få fin stekeskorpe. Ha det over i vann med salt, kraft, buljong eller saus. La det trekke på ca. 90 °C for å bli mørt. Tiden avhenger av hvor mørt kjøttet er i utgangspunktet, og størrelsen på terningene. 6 Smelt smør i en kjele. Rør inn mel til blandingen er jevn. Tilsett kjøtt- og rotkraft litt etter litt. Rør til sausen koker mellom hver gang, så den ikke klumper seg. La sausen koke i ca. 5 minutter etter at den er ferdig spedd. Sausen må være fyldig, men ikke for tykk. Smak til med Crème Fraîche og salt. 7 Tilsett hel pepper, løk, gulrot og en suppekvast. Senk varmen slik at kjøttet ikke koker, men trekker ved ca. 90 °C. La kjøttet trekke til det er mørt, og slipper beina, ca. 2 timer. Ta kjøttet opp med en hullsleiv når det er ferdig kokt. Sil kraften og bruk den til suppe, saus eller som basis til en gryterett. NB!. 8 Legg stykkene i kokende, saltet vann. 9 Til koking kan du bruke kjøtt fra forparten på storfe eller annet kjøtt som er mindre mørt. 10 Lammebog er i utgangspunktet ikke mørt kjøtt, men kan bli både mørt og godt ved lang tilberedning. Lammebog kan stekes hel i en ildfast form dekket med aluminiumsfolie. Sett formen midt i ovnen på °C, og stek i ca. 3 ½ time, til kjøttet er mørt og løsner fra bena. Surret bogstek av lam er ypperlig som grytestek. 11